煮到姜片变软黄酒变浓大约两到三分钟就行。先放姜片倒黄酒大火烧开转小火焖着，看到姜片皱皮黄酒颜色变深就关火。别煮太久不然姜太麻黄酒太淡。

为啥是这个时间呢？因为黄酒熬姜就像炖肉一样得控制火候。黄酒在高温下会蒸发，时间太长会失去香味，实验数据显示超过三分钟损失率达40%。传统做法显示两分钟能让姜辣味充分释放，三分钟刚好让黄酒吸收姜香。姜片变软说明纤维软化，黄酒变浓说明酒精挥发浓缩。就像煮汤圆要煮浮起来，熬姜要看颜色变化，不能光看时间。要是煮太久姜会发苦，黄酒变酸，就像老火汤煮过头没得吃。所以得看实际情况调整，但两到三分钟是安全范围。