黄酒的颜色分淡黄、琥珀黄、深褐三种。浅黄酒最常见，像绍兴花雕、古越龙山都是这种颜色。颜色浅的黄酒喝起来更清爽，香气更明显，大家更喜欢。深色黄酒多见于陈年老酒，但年轻人不太接受。

为啥浅色黄酒更好呢？因为黄酒的颜色和原料、工艺有关。新酿黄酒用糯米、粳米、小麦、酒曲发酵，米浆白，酒液自然淡黄。绍兴黄酒协会大前年数据说，75%的消费者觉得浅黄酒口感更顺滑，酒精度12-18度时最合适。老酒颜色深是因为微生物氧化，酒体里的单宁、氨基酸含量增加，但酸味变重。比如30年陈酿的会发黑，喝起来像喝药。现在工厂用低温发酵技术，米浆残留少，颜色浅还保留香气。不过深色酒适合泡脚、煮菜，浅色酒适合直接喝。