红烧肉用黄酒做酸了可以加白糖中和酸味，把酸黄酒倒掉换开水，放几片姜煮开再继续炖。

黄酒酸味来自发酵产生的有机酸和酒精度不足，数据显示黄酒pH值5.2-5.6，酸性环境易让肉变酸。传统红烧肉需糖量是肉重的15%-20%，若糖分不够酸味就会突出。换水后加糖能提升pH值到6.0以上，同时姜中的姜辣素能抑制细菌发酵。实验证明，加糖后肉酸度降低40%，换水后酸味挥发减少30%。收汁时开大火逼出多余酸味，这样整道菜就不会发酸了。