黄酒炖鸡不放盐是因为黄酒本身有咸味，炖煮时水分蒸发会让盐分变浓。鸡本身也有点咸，加太多盐会太咸，喝汤也容易齁嗓子。

其实黄酒每500毫升含3克盐左右，相当于半勺食盐。炖鸡时黄酒和鸡肉里的水分一起蒸发，盐分浓度会翻倍。比如用500毫升黄酒炖1斤鸡，蒸发掉一半水分后，盐分浓度就变成原来的两倍。另外炖鸡时间超过40分钟，鸡肉里的天然盐分也会溶出来。所以先放黄酒不额外加盐，汤和肉都不会太咸。不过要是用高度白酒，酒精浓度高会抢味，还是黄酒好。要记得尝尝咸淡再决定加不加盐，有的鸡本身很淡，加黄酒后可能还需要补点盐。