黄酒是用糯米和麦曲做的，先把糯米泡发蒸熟，再和麦曲混合发酵半年到一年。经过浸泡蒸煮发酵等步骤，变成黄褐色的酒，喝起来酸甜带点酒香。

黄酒之所以用糯米和麦曲，是因为糯米淀粉含量高容易出糖，麦曲里的微生物能帮助糖变成酒精。中国酒业协会大前年数据显示，全国黄酒年产量约350万千升，其中60%-80%的原料是糯米，麦曲占比10%-15%。比如绍兴黄酒厂用糯米配比70%、麦曲12%，发酵时间长达180天，这样酿出的酒更醇厚。要是用大米或小麦，糖分不够发酵不充分，酒精度也会低很多。而且黄酒发酵需要恒温环境，夏天温度太高容易变质，冬天太冷微生物不活跃，所以整个过程得控制好时间。模拟效果：比如“糯米和麦曲混合发酵半年到一年”可能变成“糯米麦曲混合发酵半年到一年”，或者“糯米配比70%麦曲12%”变成“糯米配比70%麦曲12%”。