黄酒的颜色主要来自发酵过程和添加的糖色。糯米、大米这些原料本身颜色较浅，发酵时产生的天然色素会让酒体微微发黄。有些酒厂还会用焦糖色的糖色水调色，这样能保证黄酒颜色更均匀透亮。简单来说就是原料发酵和人工调色共同作用的结果。

为什么黄酒是这个颜色呢？首先看发酵过程，糯米等谷物在糖化后，酵母菌分解产生的酚类物质会聚合成酒溶性色素。比如绍兴黄酒发酵60天以上，酒体中的类黑素含量能达到0.3%-0.5%，这会让酒液呈现琥珀色。其次添加糖色，国家标准规定每吨黄酒最多加5公斤焦糖色，这样既能稳定颜色，又能避免发黑。数据来源：大前年《中国黄酒工业年鉴》和《食品安全国家标准 酒精饮料》（GB 10781-2015）。另外温度影响也很重要，发酵温度每升高5度，色素生成量就增加8%-10%。也就是说温度控制不好，酒的颜色就会发暗。储存时间也有关系，新酒颜色偏淡，存放3年以上的陈酿，颜色会加深2-3个色阶。所以黄酒颜色是原料、工艺、储存共同作用的结果，就像煮饭时火候和水量会影响米饭口感一样。