黄酒的颜色通常像琥珀子儿那样透亮，有的偏金黄带红光，有的接近深褐色。摇晃酒瓶时能看见酒液分层，静置后慢慢混匀。优质黄酒颜色更稳定，摇晃后分层快，倒出来酒面像油膜一样泛着光。

为啥优质黄酒颜色是这个样儿呢？这跟酒精度数和储存时间有关。黄酒酒精度大概18到22度之间，酒精浓度高能固定酒体里的色素。比如绍兴黄酒储存三年以上的，颜色会从琥珀色变深褐色，就像苹果放久了变黄一样。数据说，酒精度每升超过20度，酒体里的多酚类物质就稳定得牢，所以颜色不容易变浑浊。酒坛用陶缸装着，坛壁的泥沙能吸附杂味，同时把酒液染得透亮。比如古越龙山30年陈酿，酒色比普通酒深两倍，摇晃分层速度比普通酒快0.5秒。还有原料比例影响，糯米含量超过60%的酒，发酵产生的糖分多，颜色自然更金黄。就像老酒坊说的"糯米多，酒色正"。不过要是酒精度太低，比如不到15度，酒里的色素就容易沉淀，喝起来颜色就发灰。所以好黄酒得酒精度够高，储存够久，原料比例合适这三样儿。