黄酒瓶发黄是微生物和光线共同作用的结果，瓶底沉淀物多为酒泥或杂质。存放时间越长，黄酒里的酯类物质氧化会变黄，而温度变化让酒泥下沉。黄酒瓶要避光存放在阴凉处，开瓶后尽快喝完。

因为光线会加速黄酒中的酚类物质氧化，形成黄色沉淀。研究显示，黄酒瓶在光照下半年内发黄概率达80%，温度每升高5℃会加速酒泥沉淀。黄酒里的酒精度（一般在12%-18%）和氨基酸含量（约1.5%-2.5%）是关键因素，高温会让酒泥中微生物分解产生的色素溶解，低温则让酒泥中的矿物质结晶。黄酒瓶底出现少量沉淀物说明酒体稳定，但若沉淀物发黑或有异味，说明已变质。存放超过3年的黄酒发黄概率超过90%，这时最好别再喝了。