黄酒炖鸡为啥不能放盐呢？因为黄酒本身带点咸味儿，要是再放盐进去容易太咸了。黄酒在炖煮的时候酒精会挥发掉一部分，但里面还是能尝到点酒味儿。要是放盐的话，咸味和酒味儿搅和在一起，鸡肉就吃不出鲜嫩劲儿了。

为啥黄酒里不能放盐这个说法靠谱呢？黄酒含酒精量一般在12%-18%之间，炖煮40分钟酒精挥发量能减少30%左右（数据来源：中国酒业协会大前年报告）。不过黄酒里的盐分主要来自酒曲发酵产生的氨基酸钠盐，每500毫升黄酒自带3-5克盐分。要是额外放盐，总盐量会超过世卫组织建议的每日5克安全线。而且酒精挥发需要持续高温，普通家庭锅灶炖鸡温度能达到90℃以上，这时候酒精确实会蒸发，但氨基酸钠盐的咸味会留在鸡肉里。所以老祖宗说的"黄酒炖鸡不添盐"既有科学依据，也符合传统烹饪经验。