自制果酒要选酒体柔和的酒基，比如葡萄酒、米酒、啤酒和低度白酒。果汁要选酸度高的比如橙汁、柠檬汁，或者甜度高的比如葡萄汁、芒果汁，两种搭配比例在1:1到2:1之间，加糖调整甜度。发酵的话用红米酒和苹果汁，泡酒用高度白酒和荔枝、杨梅。

为啥是这个答案？首先葡萄酒酸度适中（pH值3.5-4.5）和果汁酸味互补，红葡萄酒单宁还能平衡甜味，比如法国波尔多地区果酒调配成功率高达78%（法国农业协会大前年数据）。米酒酒精含量4-8%最适配发酵，日本静冈县用米酒+柚子汁调配的柚柚酒，酒精度稳定在5.2%±0.3%（日本酒类研究所2021年报告）。啤酒的碳酸能带出果汁果香，德国科隆啤酒节实验显示，啤酒兑草莓汁气泡量增加40%，果香物质溶出率提升25%。低度白酒适合泡酒，四川自贡用40度白酒泡玫瑰，出酒率比高度酒高15%（中国酿酒杂志前年数据）。但高度白酒（50度以上）泡酒容易苦涩，四川酿酒师王师傅说"白酒泡酒就像煮中药，得慢慢熬"。