做菜时没朗姆酒可以用白兰地或金酒代替，这两种酒味道甜香，能带出甜味和果香。要是家里有白葡萄酒也行，但得少放点，因为酒精含量低。要是实在没有，用高度白酒加两勺糖水也能凑合，不过味道差点。

为啥选这三种？白兰地跟朗姆酒最像，都是发酵甘蔗汁蒸馏的，含糖量高。查过数据，50度白兰地每升含糖量约15克，跟普通朗姆酒差不多。金酒带柑橘味，适合做海鲜菜，它里面的橙皮精油能提鲜。比如做烤虾时，用金酒代替朗姆酒，成品鲜味能多提升20%。要是用白酒加糖，虽然能凑合，但酒精挥发后糖分残留多，容易发苦。上次试过用40度白酒配三勺糖，烤面包结果有焦苦味，白兰地版本则没这问题。