黄酒配海鲜最对味，特别是带壳类比如虾蟹，黄酒的甜味能盖住海鲜的腥气。配腌笃鲜这种咸肉炖菜也行，黄酒和肉香混着吃特别下饭。要是配凉拌黄瓜丝，黄酒能提鲜，但别加太多糖，否则会抢了黄瓜的脆爽。

为啥说海鲜配黄酒最合适呢？黄酒里含有20多种氨基酸和矿物质，这些小分子能和海鲜中的腥味物质反应，就像你泡海鲜时加点黄酒，腥味就少一半。浙江农科院大前年测过，用黄酒腌虾蟹，腥味物质减少37%，甜味物质增加21%。还有个数据，上海餐饮协会调查说，70%的食客觉得黄酒配生蚝最带劲，因为黄酒的酒精度数（12-18度）刚好能带出生蚝的鲜甜，又不会像高度白酒那样压住鲜味。要是配红烧肉，黄酒里的酯类物质能和肉香融合，但别超过肉量的1/5，不然会发苦。配腌笃鲜这种咸肉炖菜，黄酒和肉香混着吃特别下饭。要是配凉拌黄瓜丝，黄酒能提鲜，但别加太多糖，否则会抢了黄瓜的脆爽。