做酒的水果主要是含糖和酸高的，像葡萄、苹果、梨、樱桃这些。发酵需要糖分转化酒精，酸度帮助平衡味道。比如葡萄酒用葡萄，苹果酒用苹果。梅子酒酸甜合适，桑葚、蓝莓、柿子、猕猴桃、杨梅也能做。这些水果糖多或酸足，才能让酒香正，喝起来不苦。

为什么选这些水果？因为糖分高才能让酵母大量繁殖，比如葡萄每斤含糖量超过20度，苹果发酵后酒精能到8%左右。酸度太低酒会发苦，太酸又像酸梅汤，梅子酸度刚好在6%左右。桑葚和蓝莓的果胶能黏住酒渣，柿子单宁让酒有回甘。数据说猕猴桃酒酸度能到3.5%，杨梅糖分比葡萄还高2%。而且这些水果皮厚或核多，能过滤杂质，比如葡萄皮有白藜芦醇，苹果核有要挑掉。要是用西瓜这种糖低又多水的，发酵完酒精度不到2%，喝起来像喝糖水。所以水果酿酒得挑糖酸配比正的，像樱桃糖酸比1:1最合适，做出来的酒最香。