黄酒放久了变酸了能不能当醋用呢？这事儿得分情况看。要是黄酒坛子没封严实，让空气里的杂菌进去发酵，酸味就重了还带刺鼻味，这种肯定不能当醋。要是酸味比较淡，闻着是醇酸味没异味，倒可以尝尝看。不过做醋得用纯粮发酵，黄酒里加了糖和酒曲，和普通酿醋法不一样，口感可能差些。

爱好者角度讲，黄酒酸了能不能当醋主要看发酵过程。黄酒本身是米浆经酒曲发酵成酒，正常酸度在0.5%-2%之间。当它酸了，说明有杂菌二次发酵，比如乳酸菌把乙醇转化成乳酸，或者醋酸菌把乙醇转化成醋酸。数据显示，黄酒酸败后总酸量可能达到4%-6%，接近米醋的3%-5%标准，但酸味来源和风味物质不同。比如，米醋酸味单一，黄酒酸了还带酒香，但杂菌产生的酯类物质可能产生异味。黄酒坛子若没消毒彻底，可能滋生霉菌，产生，这种毒素比普通黄酒危害更大。变酸黄酒要么倒掉，要么用煮沸法杀灭杂菌再尝试，但成功率低。