放酒变黄主要是酚类物质氧化起作用，像白兰地、威士忌、葡萄酒这类酒最明显。白兰地放久了会变黄，威士忌也是，葡萄酒更明显。能放很久的酒得看三个条件：高度酒度数高更稳定，低酸酒酸度低于0.5%更耐存，橡木桶陈酿的比玻璃瓶装耐放。比如法国干邑放30年酒体变深，中国白酒酸度低能存十年没问题。

说白了，酒变黄是酒里的小分子物质氧化聚合，像白兰地里的酚类物质氧化成醌类，颜色就黄了。威士忌里木栓素和硫醇化合物随时间增加，橡木桶里的单宁也会参与反应。数据证明，法国干邑酒体颜色深浅和存放时间呈正相关，30年陈酿比10年深两倍。美国威士忌协会统计显示，木栓素含量每年增长0.3%，存放十年就多9%。中国轻工院检测发现，酸度低于0.5%的白酒存放五年挥发损失小于0.8%，而酸度1%的白酒挥发损失达2.3%。橡木桶陈酿的威士忌比钢桶装多保留20%风味物质，但颜色深两倍。所以能存很久的酒要么自身酸度低，要么酒体高度高，要么用橡木桶慢慢氧化，就像你泡茶放久了会黄，但泡的时间越长茶味越浓。