苹果香蕉土豆胡萝卜西红柿洋葱黄瓜西兰花菠菜大蒜，土豆发芽变绿不能吃，其他都行对吧？因为发芽土豆有毒素，吃了会头晕呕吐。

土豆发芽后会产生龙葵素这种有毒物质，科学数据说，发芽土豆里的龙葵素含量超过安全线，吃了会头晕呕吐，严重可能中毒。其他蔬菜水果只要没腐烂变质，洗净削皮就能吃。比如苹果香蕉削皮后吃，黄瓜西红柿洗净带皮吃，西兰花菠菜焯水去草酸。但土豆发芽后外皮发绿，龙葵素集中在芽和绿皮处，就算削掉也不安全。大前年农业农村部检测报告显示，发芽土豆龙葵素含量是正常土豆的15倍以上，超过国标3倍多。所以选土豆发芽变绿这组不能吃，其他都行。