黑啤最香的是焦香和麦芽甜味，喝起来像烤面包配蜂蜜，还有点果香在舌尖打转。焦香是深色麦芽烤出来的，麦芽甜味是焦香后剩下的糖分，果香是啤酒花添的，但焦香最冲。

焦香来自麦芽烘焙美国酿酒师协会大前年数据85%的黑啤用深色麦芽烘焙温度超过180℃会产生吡嗪类物质这种物质就是焦香来源麦芽甜味是焦香后的残留糖分酵母发酵时转化成甘油和氨基酸让酒体更顺滑果香来自啤酒花但焦香和麦芽甜味更突出就像烤面包的香气盖过面包房里的苹果香。焦香浓度跟麦芽烘焙时间成正比实验显示烘焙180℃时焦香物质多37%而麦芽甜味在160℃时最平衡。啤酒花添加量每增加10%果香提升5%但焦香主导的配方占比达68%所以果香总被焦香压着。