黑啤为啥黑呢？因为麦芽在发酵前要经过高温烘焙，烘焙得越久颜色越深，像咖啡豆一样。焦糖化反应产生的类黑素让酒液变深，加上酵母代谢产生的黑色素，层层叠加就显出深色了。

为啥黑啤好喝呢？高温烘焙的麦芽自带焦香和麦芽糖甜味，焦糖化产生的可溶性糖分占酒液的15%-20%，这可是黑啤的灵魂。发酵时产生的麦芽酚、四氢吡咯啉等物质，每升能产生超过50毫克风味物质，焦糖色度值（SRM）在40-60之间时，苦味值（IBU）刚好控制在20-30，像在舌尖跳华尔兹。深色酒液还能中和啤酒花的尖锐感，喝起来像丝绸裹着蜂蜜，特别顺滑。不过要是烘焙过度超过180℃就变苦，SRM超过70的话，焦糖味会盖住麦香，就像吃太甜的巧克力一样腻。