喝小米黄酒看颜色要挑琥珀色或淡黄色最香醇。新酿的酒颜色偏淡黄像蜂蜜水，存放三年以上的酒会变成琥珀色带金圈，喝起来更甜润。颜色深的酒说明发酵充分，酒精度能达到18度以上，喝起来后劲足。

颜色深的酒更好喝是因为原料发酵更充分。实验数据显示，酒精度18度以上的黄酒氨基酸含量比普通款高23%，比如绍兴黄酒厂大前年检测报告显示，三年陈酿的琥珀色黄酒，酒体中的谷氨酸钠含量达0.35g/L，是淡黄色酒的1.8倍。颜色深的酒存放时间更长，酒体里的酯类物质更丰富，像乙酸乙酯这种香气物质浓度能达到0.12mg/L，喝起来更带劲。不过颜色也不能太深，如果像酱油色就说明发酵过熟，口感会发苦。