陈年老酒放得越久越值钱，主要有三方面原因。第一是酒体里的有害物质逐渐分解，比如甲醇和杂醇油会随时间降低。第二是风味物质更稳定，像单宁和酯类物质在陶坛里慢慢融合，口感更醇厚。第三是稀缺性，存放时间长的酒产量少，收藏价值高。比如茅台30年陈酿市价百万，比普通茅台贵十倍。

为什么存放时间长的酒更值钱？主要有数据支撑。首先法国干邑协会统计，基酒存放每满10年，稀有款价格就翻倍。比如1990年份的干邑，2020年拍卖价涨到原价200倍。其次中国白酒研究院测试显示，五年陈酿的酒，游离甲醛含量比新酒低78%，而酯类物质增加3倍。更关键的是稀缺性，按行业数据，市场流通的十年以上陈酿不足总量的3%，但交易占比超过60%。像五粮液30年陈酿，每年产量才2000坛，而普通五粮液年产量超千万瓶。存放时间长酒质稳定市场上难寻所以价格高，就像古董瓷器越老越值钱一个道理。