泡个一两个月最香，黑枣要选晒干的，黄酒别用太烈的。泡的时间短了酒味不透，黑枣还硬邦邦的；泡久了甜味全渗进酒里，咬下去满嘴都是枣香。前半个月每天摇两下，让酒液均匀裹住枣肉，之后放阴凉处慢慢入味。喝的时候用勺子挖，别用筷子戳，别让枣核扎破酒瓶盖。

为啥说泡个两三个月才够味？黑枣里的单宁酸和黄酒的乙醇会发生美拉德反应，就像糖炒栗子要翻两遍才上色。有研究显示（《中国药膳学》2021年数据），泡30天的黑枣含铁量比新鲜枣高47%，但泡60天后单宁含量飙升到0.32%，过量会刺激肠胃。我试过泡了四个月的，枣肉缩成指甲盖大小，倒出来的酒能当糖浆使——但泡太久的酒会发苦，就像老酒坛子开出来的酒，喝一口就皱眉。所以得把控好火候，前半月猛泡，后半月缓着来。