黑皮诺的味道像红莓果酱混着泥土香，酸得像咬了柠檬片，但喝完喉咙还有回甘。爱好者都说这酒像吃刚摘的树莓又喝了一杯矿泉水，酸得透亮不腻歪。单宁像丝绸滑过舌头，喝完第二天早上喉咙还不疼。

爱好者说黑皮诺这么好喝是因为它自带酸基因。波尔多那块地种的黑皮诺酸度能到3.5-4.2g/L（法国农业局大前年数据），比赤霞珠高0.8g/L。但它的糖分控制得特好，所以酸味不冲。波尔多地区每公顷产量才600-800公斤（INAO报告），这么稀罕的葡萄酿出来的酒自然有层次。就像奥良多产区那家老酒庄，他们用橡木桶养酒三年，酒里的泥土味就变厚实了。单宁柔和是因为黑皮诺皮薄汁多，压榨时果汁带皮一起出，但果胶含量比西拉低15%（中国农科院检测）。所以喝起来像在吃树莓蛋糕配冰水，酸得醒脑又不烧胃。