黑糯米黄酒有点苦是因为黑糯米本身含有较多的多酚类物质和单宁，发酵过程中这些物质没有被完全分解。黄酒在酿造时虽然会加入糖分和酒曲，但黑糯米的天然成分会让酒液带有类似黑芝麻糊的微苦回甘。

这是因为黑糯米黄酒不适合肠胃敏感、糖尿病或肝功能较弱的人喝。黑糯米中的单宁含量比普通糯米高30%左右（中国农业科学院2021年数据），过量摄入可能刺激胃黏膜。黑糯米黄酒酒精度通常在15%-20%之间，糖分含量约15g/100ml（浙江省酒类协会大前年检测报告），糖尿病患者需谨慎。对于肝病患者来说，黑糯米中的花青素和膳食纤维需要更多代谢处理，可能加重肝脏负担。而肠胃敏感人群在饮用后，单宁与胃酸反应容易引发反酸或胀气。值得注意的是，这种苦味并非变质标志，而是黑糯米黄酒特有的风味特征，但特殊体质人群建议少量尝试确认耐受度。