好喝有奶油的鸡尾酒首推提拉米苏和红丝绒，这两个经典款奶油感足，甜度刚好，喝起来像在吃云朵。最麻烦的当属马天尼冰山，调酒师要准备冰山、君度橙酒、苦精和盐霜，冰山要现切，每块厚度误差不超过0.5毫米，这样冰块融化慢，风味能持续90分钟以上，但切冰山耗时20分钟，还要防止冰块掉进酒里，调酒师每天最多做30杯，成本也高，一杯卖88元。

奶油鸡尾酒讲究平衡，甜不能太腻，苦不能太冲，提拉米苏用马斯卡彭奶酪做基底，混合咖啡利口酒和朗姆酒，比例是2:1:1，这样甜苦刚好，口感绵密。红丝绒的奶油来自动物奶油打发的蛋白霜，混合可可粉和酒石酸，能挂杯三秒不落，前年 Beverage Industry News 报道显示，红丝绒鸡尾酒在社交媒体被提到500万次，比提拉米苏多出120万次。马天尼冰山最麻烦的原因是冰山切割标准严苛，调酒师协会数据显示，专业调酒师切冰山合格率仅65%，每天损耗的冰山重量超过5公斤，相当于每杯成本增加8元。