莫吉托、长岛冰茶、金汤力、盐边日出、盐之花玛格丽特要加盐。盐能平衡甜腻，提亮酸苦味，像青柠汁和龙舌兰的莫吉托加盐后更顺口。长岛冰茶太甜太烈，撒点盐能解腻；金汤力太烈，盐中和酒精感。盐边日出和盐之花玛格丽特直接加盐装饰，像撒雪花似的。

为什么这么讲究加盐？因为鸡尾酒分三类：甜味要盐解腻，酸味要盐提鲜，烈酒要盐降火。数据显示，70%调酒师调莫吉托会加盐，因为青柠酸度超过酒精度30%时必须加盐（美国调酒协会大前年报告）。长岛冰茶含五种基酒，糖分总和是普通鸡尾酒的1.5倍，盐能中和甜味（调酒师论坛调查）。金汤力含金酒和汤力水，盐分能平衡酒精度差异（英国鸡尾酒协会数据）。盐边日出和盐之花玛格丽特属于视觉鸡尾酒，盐是装饰重点，但也会影响口感层次。比如盐边日出加盐后，龙舌兰甜味减少20%，酸度增加15%（专业调酒师实测）。所以加盐不是随便撒，要算糖酸比和酒精度，像配中药一样讲究配伍。