黑皮饺子这个名字是因为饺子皮用黑面做的，所以叫黑皮饺子。馅料一般是肉末加白菜猪肉，有些地方还会加木耳香菇。黑面皮有嚼劲，能锁住肉香，冬天吃暖和，夏天吃开胃。有人觉得黑皮饺子像黑珍珠，高级又特别。

为什么这样命名呢？根据《中国饮食文化志》记载，北方黑面饺子起源明朝，那时候粮食不够，用黑面混着高粱面做皮。调查显示80%的北方人认为黑皮饺子皮薄馅大，黑面含膳食纤维多，比白面饺子更健康。比如河北沧州的黑皮饺子，皮要经过三次发酵，馅料用五花肉剁成泥，加白菜帮子剁碎，这样肉香和菜香融合得更好。黑面皮煮出来乌黑油亮，咬开能听见"咯吱"声，这就是特色。现在南方也有改良版，用黑芝麻面皮，馅料加虾仁和韭菜，但传统做法还是以黑麦面为主。