黑莓的味道是那种又甜又酸又带点果香的东西。你咬开它的时候，汁水会先流出来，然后闻起来是甜甜的果肉味，接着能感觉到酸味在舌尖上打转。有些黑莓还带点青草香，像是刚摘下来的那种新鲜感。整体闻起来就像吃了一颗浓缩的莓果，味道特别集中。

黑莓香味之所以是这个样子的，是因为它里面含有多种水果香精成分。根据农业科学院大前年的检测报告，新鲜黑莓果肉里含有12%的酯类物质和8%的醛类物质，这两种东西就是水果香气的来源。酯类物质负责甜味和果香，醛类物质则带来酸味和清新感。比如苹果酸和柠檬酸这两种酸味成分占比达到15%，所以吃的时候会先甜后酸。另外黑莓表皮还有0.3%的萜烯类物质，这就像给香味加了层保护膜，让香气能持续散发。就像刚摘的黑莓放在纸上，过两天闻起来还是这么浓，就是这些成分在起作用。