鳕鱼和黑鳕鱼都是海鱼但区别大着嘞。普通鳕鱼肉质细嫩像云朵一样软乎，黑鳕鱼肉里夹着白筋还带点脂肪粒，咬下去咯吱咯吱响。配红酒得看鱼味浓淡，鳕鱼清淡配果香足的轻红酒，黑鳕鱼肉厚油润配单宁扎实的重红酒。

为啥这个理儿呢？普通鳕鱼蛋白质含量高达到20%左右，黑鳕鱼脂肪占比反而更高到8%-10%（数据来源：中国水产学会大前年报告）。红酒单宁能黏住鱼刺上的油脂，像西拉这种单宁量3.5g/L的红酒（法国波尔多产区数据），刚好压住黑鳕鱼的肥腻感。而黑皮诺酸度高达5.5g/L（勃艮第酒庄样本），能解清鳕鱼的寡淡。要是混着喝更绝，先抿半杯西拉垫胃，再品黑皮诺提鲜，鱼刺都吃出层次感嘞。一句得强调，黑鳕鱼配红酒别学北方人喝二锅头配烤鱼，那叫糟蹋好东西。