泡酒时间大概在1到2个月左右，超过这个时间可能影响口感。晒干的话不用特意处理，但泡完后要放在阴凉处静静放一个月。如果龙眼干没晒干就泡，酒味会发苦；泡完后如果太湿，容易发霉。

为什么这么讲究呢？首先龙眼干里的糖分和果胶需要时间溶解，1个月足够让30%的糖分融入酒液，这时候酒精度能稳定在40度左右。晒干不是必须的，但潮湿的龙眼干会自带霉菌孢子，泡酒时容易让酒液变浑浊。广东的酒坊实践显示，带湿气的新鲜龙眼泡酒，3个月后浑浊度比晒干后高5倍。不过晒干太久的龙眼会失去弹性，泡酒时容易结块沉底。所以最佳方法是用自然风干的龙眼，泡酒时加两片姜去腥，泡满60天后用纱布过滤，这样酒液清亮又带甜味。有个老酒农说得好"酒要静，龙眼要干，姜要香"，这三点把握住了，泡出来的酒才不会发苦发酸。