龙舌兰酒喝起来又辣又甜，像吃辣椒后含块方糖。前调是辛辣的草本香，像嚼新鲜龙舌兰叶；中间带点甜润的果香，像葡萄汁混蜂蜜；后调有烟熏味，像烤过火的玉米棒子芯。喝完喉咙还留着淡淡药草味，像含了片薄荷叶。

这味道是龙舌兰本身决定的。龙舌兰茎秆里糖分高，晒干后发酵产生乙醇和糖分，蒸馏时带走杂味但保留糖分，所以酒精度38-55%的酒里都有5-10%糖分。不同产区气候影响原料糖分，墨西哥高原干燥少雨，龙舌兰糖分更高，酒体更甜；墨西哥湾湿润多雨，糖分低些，酒体偏辣。蒸馏时火候差0.5秒，辛辣味就重两成。比如百加得银朗姆酒用龙舌兰茎蒸馏，辛辣味比用叶子蒸馏的深30%，甜度也高15%。喝的时候冰镇到8-10度，辣味变温和，甜味更突出，像吃冰镇麻辣烫配甜辣酱。