加盐主要是为了中和酒精的辣味让口感更顺滑发酵时间短原料含水分多所以度数自然上不去

加盐这个习惯其实跟龙舌兰的原料有关墨西哥传统工艺里用青茎发酵后要往酒里撒盐这个动作主要有两个作用一是盐分能吸附掉发酵过程中产生的部分硫化物让酒体更清爽二是盐粒在嘴里融化时会带走一部分酒精的灼烧感就像吃火锅配香油那样起到缓冲作用数据上显示墨西哥原产龙舌兰的发酵时间一般在72小时内而原料含水量超过70%所以成品酒精度普遍在40度左右比如圣胡安酒庄的龙舌兰酒就稳定在42度这个度数既能保证饮用时的爽快感又不会像高度白酒那样容易醉人不过有些小厂为了追求更高度数会缩短发酵时间但这样出来的酒容易发苦发涩就像煮水饺时间太短会夹生一样所以现在很多品牌都把度数卡在45度这个坎儿上既安全又好卖其实加盐的真正原因最早是防止运输途中的酒液蒸发后酒精浓度飙升就像往汤里撒盐防止水分蒸发一样这个说法虽然夸张但能解释加盐的原始目的不过现在更多是传承了墨西哥人的味觉习惯就像北方人喝酒必配花生南方人配下酒菜一样各有各的讲究