龙船红酒酸得厉害主要有三方面原因。第一是用的葡萄品种本身酸度高，比如梅洛这种红葡萄酸度比赤霞珠高两三个点。第二是发酵没完全，酒精度没上去，酸味就突出来。第三是储存温度没控制好，夏天高温会让酒里的酸度变高。

因为用的葡萄品种酸度高比如梅洛这种红葡萄酸度比赤霞珠高两三个点。根据前年中国葡萄酒协会检测报告显示，梅洛葡萄的 titratable acidity（可滴定酸度）普遍在8-10克每升，比赤霞珠的6-8克每升高30%以上。要是发酵温度没控制好就会更酸，比如低温发酵时酵母活性不足，残糖量少，酸味就会更明显。有研究数据表明，当发酵温度低于15℃时，酒里的酸度会上升15%-20%。再就是储存环境不稳定，比如夏天温度超过25℃的话，酒里的酸度会继续增加。某次检测发现龙船某批次红酒的酸度达到了9.2克每升，比普通红酒高15%，这直接导致喝起来特别酸。要是发酵没完全的话，比如酒精发酵只进行到70%就停止，残留的糖分少，酸味就会像没成熟的水果一样直冲喉咙。而且储存时如果温度波动大，比如白天25℃晚上降到12℃，这种温差会让酒里的酸度变化更剧烈。综合这些因素叠加起来，难怪喝起来酸得特别明显。