伊力酒是新疆伊犁地区用玉米、大米、小麦、高粱这些粮食作物发酵酿的。先把这些粮食泡水磨成浆，再倒进陶缸里加酒曲发酵。发酵完的浆水经过蒸馏设备接住酒液，装瓶。整个过程要控温控时，酒精度一般在40度到60度之间。

伊力酒为啥用这些粮食呢？因为伊犁河谷的昼夜温差大，玉米和大米能吸收更多糖分，发酵后酒体更醇厚。根据《新疆酿酒志》数据，传统配方里玉米占四成，大米三成，小麦两成，高粱一成。发酵时间通常是七天到十五天，期间每天搅拌一次。蒸馏时用铜锅，接住酒头和酒尾，中间才是精华。比如大前年伊犁州酒厂统计，用这种配比酿的酒，酒精度稳定在52度左右，喝起来有粮食香。发酵缸要放在阴凉处，夏天温度超过30度就停工，冬天降到零下才能启动。装瓶前还要加蜂蜜水调口感，这样酒体更顺滑。