阿胶和黄酒一起熬得话，得先放阿胶块进黄酒里，开小火慢慢煮。煮到阿胶块变软得时候，得用勺子搅两下，防止糊锅。总共得熬三四个钟头，中间得看火候别太大，多搅两回。得关火等它自然晾凉。

为啥得这么熬呢？阿胶是驴皮熬的胶质，得小火慢炖才能把胶原蛋白溶进酒里，数据说传统工艺要熬3-5小时。黄酒本身是发酵酒，再煮超过2小时会损失部分风味物质，比如乙酸乙酯这种闻着香的东西。所以得先煮阿胶，等它粘稠了再放黄酒，这样两样东西都能保持最好状态。阿胶熬化大概需要40分钟，接着加黄酒一起煮1.5小时，总共4小时左右刚好。要是火太大容易糊阿胶，火太小得等太久，得用勺子不断搅开泡沫，这样胶体才能均匀混合。晾凉装瓶的话，得等温度降到60度以下，不然容易变质。