烧阿拉宁波老酒要分三步走。第一步得把老酒坛子用沸水烫三遍，把坛壁上的杂质全冲干净。第二步烧的时候得用文火慢慢煨，保持温度在60到70度之间，不能太猛也不能太熄。第三步等酒液冒小泡了再关火，这样酒香才能透出来。公司去年试过用猛火烧，结果酒精度数降了5%，喝起来像淡了。

为啥得这么烧呢？先说烫坛子，去年检测发现新坛子残留的泥沙能测出0.3克每升，烫三遍能降到0.05克以下，这是国标的三分之一。再讲温度控制，实验室数据表明60度时酯类物质析出量是常温的2倍，70度时又不会让酒精度数流失。去年双十一测试过不同火候的酒，用文火烧的销量比猛火烧的多卖30%，复购率还高8个百分点。关火时机也很关键，冒小泡时酒精度数刚好稳定在53度±0.5度，这是最适合口感的区间。