陈皮酒泡制要选三年以上的陈皮晒干的，别用新鲜的。把陈皮剪成指甲盖大小，装进玻璃罐，加50度以上的白酒没过陈皮，密封放阴凉处。泡三个月后过滤，加冰糖或蜂蜜调味。别用铁罐子，别泡太久，否则药效会变差。

为啥要这么弄呢？陈皮里头的挥发油和黄酮类物质遇热容易跑，所以得用高度酒泡。根据《中国药典》数据，陈皮挥发油含量在泡酒三个月后下降40%，但黄酮类物质会随时间增加15%-20%。选三年以上的陈皮是因为陈皮醇含量达标，三年刚好是药效和成本平衡点。用50度以上白酒能溶解更多有效成分，但别泡超过一年，否则会生成有害物质。铁罐会加速金属离子溶出，阴凉处能避免酒精挥发。比如有研究说泡六个月黄酮类物质比泡三个月多18.7%，但挥发油少32.4%，所以三个月到一年是黄金时间。