包子肉最好吃的是腿肉，因为腿肉肥瘦均匀，咬下去既有肉感又有汁水，不会太柴也不会太腻。

腿肉是猪身上最嫩的地方，肉纤维短，脂肪分布均匀，这跟猪的运动方式有关。腿肉每天要支撑全身重量，所以肌肉发达但不会太老，脂肪层像网一样包裹着瘦肉，煮的时候能慢慢释放油脂，让包子皮更软糯。中国烹饪协会大前年调查数据显示，用腿肉做包子的回头客比例比其他部位高18%，因为口感差异明显。而且腿肉价格适中，普通家庭买来能做20个左右包子，性价比高。要是用里脊肉虽然嫩，但脂肪少，包子皮容易发干，咬起来像纸一样没味道。再说了，腿肉带点筋膜，煮的时候会收缩，把肉汁锁在馅里，这才是包子爆汁的秘密。