陈年拉菲喝起来特别有层次感，单宁变得软和了，像吃巧克力一样顺滑。果香会从年轻时的大红果变成熟透的蓝莓味，有些还会冒出泥土和松露的土腥气。喝之前得醒酒半小时以上，倒酒时底部肯定有黄褐色沉淀，用滤网一过就没了，不影响喝。其实这沉淀物是陈年老酒常见的现象，就像茶叶泡久了会有茶渣一样。

为啥陈年拉菲会有沉淀物呢？因为红酒里的酒石酸在时间作用下慢慢结晶了，法国波尔多大学2018年的研究说，85%的陈年红酒会出现这种结晶沉淀。单宁和果胶氧化后会形成胶状物质，这些物质和酒石酸结合就变成沉淀。不过别担心，醒酒时这些沉淀会沉到杯底，倒酒前用滤网过滤一下，喝到的还是清亮酒液。比如我去年喝的2005年拉菲，醒酒半小时后底部有半厘米厚沉淀，过滤后口感比新酒更圆润，单宁像天鹅绒一样包裹着舌头。其实这沉淀物反而是陈年品质的证明，就像老茶客看茶叶渣判断茶叶年份一样。