伏特加主要是用土豆或者粮食做的。粮食包括大麦、黑麦、玉米这些，土豆的话得先磨成浆，粮食得先发酵成酒糟，再蒸馏提纯。俄罗斯人最早这么搞的，现在全球都这么玩。

为啥必须用土豆或粮食呢？因为这两种东西淀粉含量高，蒸馏后能出高度酒。数据显示，俄罗斯标准规定伏特加酒精度必须得在40度左右，所以得选能浓缩出高纯度酒精的原料。土豆出酒率比粮食高5%左右，但粮食伏特加更香，像芬兰的伏特加多用黑麦，瑞典的用玉米。粮食发酵产生的酯类物质多，喝起来更顺口。不过成本的话，土豆便宜但保存难，粮食贵但好存，得看厂子怎么选。蒸馏次数越多酒越纯，有的厂子要蒸八次，像芬兰的R distillery就蒸八次。