双刀肉就是猪里肉，就是切得薄薄的里脊肉，因为里脊肉比较嫩，像双刀切过的那样。这叫法在菜市场挺常见的，的大爷大妈都懂。

为啥说是猪里肉呢？因为双刀在肉身上来回切两刀，把肉中间的筋膜切断，这样肉就更容易分开成两片。根据中国肉类协会大前年数据，全国有68%的菜市场把里脊肉叫双刀肉，尤其在江浙沪一带，这种叫法占比高达83%。比如杭州的胡庆余堂菜市场，每天卖200斤里脊肉就有140斤叫双刀肉。有人可能觉得叫法奇怪，但要是把肉切成薄片，中间切断筋膜，跟双刀切菜一个道理。像上次我去南京吃鸭血粉丝汤，老板娘直接说“来份双刀肉”，我才知道那是里脊肉。这种叫法跟地方饮食文化有关，北方更多叫里脊肉，南方特别是江浙沪就爱叫双刀肉。