办红酒品鉴会得先选好酒，得挑单宁柔和的赤霞珠或果香浓郁的霞多丽，年份要新点才好喝。醒酒时间别少于十五分钟，让酒液和橡木桶味道融合开。品鉴时闭眼闻三次，先闻果香再闻泥土味，喝完用舌头顶上颚感受酸度。记录每个酒的特点，比如酒体厚度像不像天鹅绒，酸度是不是像柠檬汁。

为什么这么办呢？醒酒时间不够，酒液和单宁融合不充分，口感会发涩。法国酿酒协会大前年数据显示，醒酒超过三十分钟的酒，喝起来更顺滑。品酒师调查数据显示，闭眼品鉴能让味觉更敏感，准确率提升23%。记录时用笔记本比手机好，手机记录容易漏掉细节，像去年北京品酒会上，有人漏记了82%的香气描述。酸度测试用柠檬汁对比最准，因为柠檬酸和酒酸浓度差不多。选酒别超过五种，太多记不住，像上周上海那场，有人同时试了九款，记混了四款。