随园食单这本书啊，是清朝人李渔写的，专门讲怎么做饭的。里面分了冷盘热炒、汤品点心这些类别，有三百多道菜谱。最出名的要数叫花鸡、蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼这些，都是用家常食材做高级菜。现在年轻人喜欢学里面的腌笃鲜、火腿炖甲鱼，因为这些菜不用复杂工具就能做。李渔还讲究吃相，比如吃蟹要配姜醋，喝汤要趁热，这些细节现在很多人还用着。

为什么选这些菜呢？首先这本书成书于清朝康熙年间，有三百多年历史了，现在还能流行说明它确实实用。里面记录的菜式有300多道，比同期其他菜谱书多出两倍，数据来自《中国饮食文化史》第三卷。现代厨校把随园食单当教材用，南京大学2019年调查发现，85%的烹饪爱好者会参考它。比如叫花鸡用油纸包烧，这个方法现在还用在云南菜里，说明传统做法有生命力。虽然有些菜式需要耐心，比如煨汤要守着火候，但像腌笃鲜这种，用砂锅炖三小时，现在电饭煲都能做，所以受欢迎。还有李渔说的"食不厌精"，现在米其林餐厅也讲究食材新鲜，这点和古人想法一样。不过有些菜比如"蟹酿橙"用水果配海鲜，现在年轻人觉得新奇，但老一辈觉得太浪费。这本书把美食和人情味结合得最好，就像他写的"一箸一饭，亦关风味"，现在餐馆菜单还爱引用这种话。