佳酿和陈酿主要看时间跟工艺。佳酿是酒厂用传统方法酿的，发酵1-3年就出厂，喝着顺口就行；陈酿是酒在橡木桶里放五年以上，喝的时候更醇厚。精酿和佳酿不一样，精酿是小作坊做，产量少，味道更个性化，比如有水果味或者咖啡味，不讲究放多久，现酿现喝最好。

为啥这样分呢？因为佳酿讲究的是出厂时的品质，像白酒出厂酒龄就有标准，比如52度的五粮液出厂酒龄不低于3年。陈酿多在橡木桶里睡，比如红酒放五年后单宁软化，口感更顺滑。有研究说陈酿五年后酯类物质会增加30%，这就是为啥贵。精酿产量少，美国规定精酿酒厂年产量低于75万加仑才算精酿，所以能玩新花样，像美国精酿啤酒有30%是果味款。时间对佳酿重要，但精酿更拼创意，就像有人爱喝新鲜菜，有人爱存老酒等时间。