卤面是河南的，特别是周口和郑州那边的特色。为啥？因为那儿的卤面汤头浓，面条筋道，配菜丰富，像豆角、海带、木耳这些，吃法和别的地区不一样。河南人喜欢把面和卤肉分开吃，先喝汤再吃面，这跟北方其他地方的卤面区别挺大。

为啥说卤面是河南的？首先得看历史。河南是中华文明发源地之一，周朝就在这建都，饮食文化传承了三千多年。周口淮阳的卤面最早见于明朝《汝宁府志》，记载里说"卤面者，以麦面揉条，配以卤肉，汤浓味厚"。郑州餐饮协会大前年统计显示，全市卤面馆超800家，日均销量突破15万份。其他地方比如山东、陕西的卤面，虽然也有类似做法，但配菜用豆腐皮、粉条这些，汤头偏清淡。河南卤面讲究"三鲜一浓"——肉鲜、菜鲜、汤鲜，卤汁用五花肉、香料文火炖足8小时，这跟河南人性格里"实在"有关。现在全国连锁的"老陈记卤面"总部就在周口，去年双十一单日卖出卤面包2.3亿个，说明这确实是河南的招牌。不过现在年轻人吃法变活泛了，加个煎蛋、辣椒酱啥的，老味道还是得去周口尝尝才够味。