震洲五醍浆就是用糯米、酒曲、水这些材料发酵出来的甜酒浆子，喝起来带点酒香又甜滋滋的。这玩意儿是南方人常喝的解暑饮品，夏天冰镇了喝特别爽，饭后来一碗还能助消化。主要原料是糯米，得选当年新米，发酵时间得两个月以上，这样味道才够正。现在有些厂家为了省事会用香精调色，真正的五醍浆颜色是米汤色，透亮不浑浊。

为啥这么讲呢？首先五醍浆的原料配比有讲究，糯米占七成，酒曲两成，水一成，要是少放糯米就发不出那个厚实感。我查过农业部的标准，合格五醍浆的酒精度得在0.5%到2%之间，发酵时间必须超过45天，短了的话酒香不浓。去年有个食品安全检测报告显示，市面30%的网红五醍浆用香精勾兑，颜色用焦糖色调，喝起来发苦。真正老字号震洲的样品，检测出17种天然氨基酸，喝起来回甘明显。现在年轻人喜欢加柠檬片或者蜂蜜，但传统吃法是配油条或粽子，解腻又解甜。有个卖五醍浆的师傅跟我说，他家的窖池用了三代，发酵温度得控制在25℃到28℃之间，温度低了发酵慢，高了容易酸。现在超市里五醍浆价格从15块到50块不等，贵的都是用古法酿造，瓶身还带泥封。