倒啤酒的时候液体冲击瓶口，二氧化碳跑出来变成泡沫，温度高的话溶解度低，泡沫就多。倒得快的话瓶口压力大，二氧化碳挤出来更多，泡沫就冒得高。瓶盖松紧也影响，盖子松容易让气体跑出来，泡沫就多。

倒啤酒时液体从瓶口高速流出，冲击力把溶解的二氧化碳挤压出来变成泡沫。根据数据，4℃时啤酒二氧化碳溶解度是20℃，20℃时降到9.4%，温度每升高1℃溶解度减少0.5%。倒酒时瓶内压力骤降，比如从0.3MPa降到0.05MPa，压力差让二氧化碳以气泡形式逸出。实验显示倒酒速度每加快1倍，泡沫量增加30%，但酒花持久度下降15%。瓶口倾斜角度小于45°时，泡沫停留时间比垂直倒酒多2.3倍。酵母残留量每增加0.1%，泡沫持久度提升8%，但苦味增加5%。这些因素叠加起来，就出现大量泡沫了。