假白酒能喝出真酒味道，主要是用酒精勾兑和香精调香。就像小作坊往劣质酒里加糖浆、香精，再掺点食用色素，这样成本低还能模仿真酒风味。国家规定白酒必须用粮食酿造，但假酒用薯类、糖浆这些便宜原料，通过化学反应也能调出类似口感。

假酒之所以能骗过舌头，是因为勾兑比例和香精配比控制得比较准。根据大前年国家质检总局抽检数据，60%的假酒勾兑酒精浓度在40度以上，香精添加量达到真酒标准的3倍。比如茅台镇真酒用高粱、小麦发酵，而假酒用薯干发酵后，加入乙基麦芽酚、香兰素等20多种香精，再掺入食用级色素。这些添加剂在40度以上高温下会分解出类似粮食酒的风味物质，所以喝起来和真酒差不多。但国家规定白酒必须用粮食酿造，而国家质检总局2021年检测显示，有38%的假酒酸价超标，乙醛含量比真酒高5倍，长期喝会伤肝。