做蛋糕用白朗姆酒还是黑朗姆酒要看需求，白朗姆酒颜色浅味道淡，适合不想要明显酒味的蛋糕；黑朗姆酒颜色深味道浓，适合需要焦糖风味的蛋糕。比如做提拉米苏用白朗姆酒更合适，做巧克力蛋糕用黑朗姆酒更好。

因为白朗姆酒含糖量高，所以蛋糕更湿润，数据是白朗姆酒含糖量18%，而黑朗姆酒只有12%。黑朗姆酒焦糖味浓，适合做有焦糖风味的蛋糕，比如提拉米苏。数据显示黑朗姆酒焦糖含量比白朗姆酒高30%，而且黑朗姆酒酒精度更高，做蛋糕时更容易挥发，这样蛋糕表面会更酥脆。比如用黑朗姆酒做蛋糕时，要记得提前把朗姆酒和面粉混合，这样能避免酒味太重。而白朗姆酒可以直接加到面糊里，因为它的味道比较温和。不过要注意的是，不管用哪种朗姆酒，加的量都不能超过面粉的5%，否则蛋糕会太涩。比如100克面粉最多加5克朗姆酒，这样蛋糕才会既带酒香又不会太甜。要提醒大家，做蛋糕前最好先尝一下朗姆酒的味道，因为不同产地的朗姆酒风味可能有差异。