烘焙时如果没朗姆酒，可以用白兰地、威士忌、白葡萄酒、伏特加或者朗姆酒本身代替。比如苹果派用朗姆酒提香，换白兰地效果差不多；姜饼用朗姆酒去苦，换威士忌也行。但要注意酒精度，朗姆酒40%左右，其他酒选40%以上才对味。

为什么这样选呢？因为朗姆酒本身酒精度在40%左右，而白兰地、威士忌也差不多。比如白兰地含乙醇38-50%，威士忌40-50%，和朗姆酒差不多。数据说烘焙用酒含糖量要低，朗姆酒含糖0.5%，白兰地0.3%，威士忌0.2%，伏特加0.1%，都符合要求。但苹果派要加柠檬汁，换酒时得多加半勺柠檬汁，因为酒精度高会抢柠檬香。比如用白兰地代替，苹果派酸味会变淡，所以得补柠檬。白葡萄酒含果酸多，做蛋糕用会发苦，得选干型白葡萄酒。伏特加太烈，做曲奇得加两倍糖，不然会苦。比如用伏特加做朗姆酒蛋糕，糖要加到200克以上，不然成品像烧酒。但威士忌加糖少点也行，因为威士忌本身有焦糖味。所以选酒要看具体配方，苹果派换白兰地，蛋糕换威士忌，饼干换伏特加，各有讲究。