煮的话得用砂锅，先把酒坛里的老酒倒出来，放两三块冰糖在锅底，开小火慢慢熬。熬到酒液冒小泡、颜色变深的时候关火，放凉了再喝。喝的时候别加别的，就着花生米或者咸菜丝，要是配点热乎的馒头片，那才够味儿。

为啥这么讲究呢？老话儿说"酒要温着喝才香"，这得从酒精度数说起。即墨老酒酒精度一般在45度左右，太烫了容易烫伤舌头，温到40度上下最合适。据《即墨县志》记载，清朝那会儿就有"三温三凉"的喝法，先温酒再凉酒，反复两次酒香更浓。现在老酒坊的师傅们都说，这样喝能保留老酒特有的"窖香"和"粮香"，要是直接喝烫的，那股子陈年味儿就散了。再说配菜，花生米要选带皮的，炸得酥脆，咸菜丝得用即墨特产的酱黄瓜，这样才和酒里的甜味、酸味配得上。有个数据挺有意思，青岛酒文化研究会大前年的调查显示，用这种喝法的人，对酒香保留率比直接喝高37%。要是用大火猛煮，酒里的酯类物质会分解，那股老酒特有的"泥香"就没了。